餐饮店如何提升营业额,让竞争对手傻眼的赚钱绝招

很多人都想通过做活动来提升营业额,但有的人赚钱,有的人亏钱,这是为什么呢?

其中一个重要原因是,搞活动赚了钱的人,吸引来的都是一群精准客户:而搞活动亏了钱的人,吸引来的都是一群贪占小便宜的人。简单地说,做亏了,其中一个重要原因,是因为您没有设定一个门槛,将那些贪占小便宜的人挡在门外。很多人认为,做活动要的是人气,参与的人越多越好。殊不知,如果您的模式没有设计好,参与的人越多,会让您亏得更惨。

我跟你分享一个简单的营销策略:用“一盘菜1元”来赚钱 ,让竞争对手看傻眼!相信一个正常的人,看到“一盘菜1元”这个信息,都会被吸引,天哪!一盘菜只要1元,不吃那不是傻子吗?做餐饮的老板,一看到这个做法,可能就会皱起眉头:一盘菜1元那还不亏得倾家荡产啊,而真正会操作的人,却在偷着乐呢,因为他正在偷偷的数钱。

那具体是怎么玩的呢?我一个朋友是做餐饮的,他搞了一个营销活动,列出了二十几样菜,每样菜都是1元,随便您选。二十几样菜,总有一样是您喜欢的吧,但每次只能选择一个。他中餐生意差一些,晚餐生意好一些。

餐饮店如何提升营业额,让竞争对手傻眼的赚钱绝招

于是这样设计:第一步,办合伙人卡。让客户充值49元,成为本店的合伙人,才可以点“一盘菜1元”的菜,而且有两个时间限制:

1.限每天中餐才可以点“一盘菜1元”的菜一个(这样就可以让中餐的生意好起来)。

2.此活动期限为7天,7天之内有效。通过办合伙人卡的模式,就可以过滤掉那些贪占小便宜的人,得到的基本是一些我们想要的客户。如果49元带来的还是一群贪占小便宜的人(事先做少量的测试,不要一下子铺得太开),那就再提高合伙人费。合伙人费越高,过滤出的客户越精准,这就是过滤的好处。办这个合伙人卡有什么好处呢?对客户来说,如果他是本店的老客户,对他来说就有利。

如果是经常在外吃饭的新客户,49元也不多,“一盘菜1元”足以诱感到他。1元的这盘菜,要做到价低质不低,还是要做到色香味俱佳,不能让客户说个“不”字,一定要让客户评价是“超值”的。那餐饮店怎么赚钱呢?按常规思维,一盘菜1元,那餐饮店肯定是赔钱的。但通过办合伙人卡的方式,过滤出的一般都是精准客户。在这7天的活动期内,就算他每天来只点一个1元的菜,也就是7个菜,就算每个菜7元的成本,就是49元的成本。不是正好让他充了49元的卡吗?那本店也保本了,并不亏。但这7天他都来本店吃饭,就让他养成了来本店就餐的习惯。习惯一旦养成,可能就会保持好久。这正是我们想要的结果。

第二步,再赠10个机会、活动结束后,我们再赠送每个合伙人10个“一盘菜1元”的机会,也只限中餐。每次限点一样菜,而且有个新的要求:必须带朋友来。他只要带朋友来,1个菜肯定是不够的,必定还会点别的菜,那么,本店就进入了盈利模式。如果他和朋友再消费酒或饮料,那就更“有利可图”了。给客户10次享有“一盘菜1元”的机会,就锁定了他10次。这10次,他带朋友来,本店有钱赚:他不带朋友来,本店也不损失什么。他若来10次,还是那句话,次数越多越养成习惯,让他习惯来这里就餐就好了,而且是要求他带朋友来的。在这个过程中,就有“转介绍”的功能在里面,让他的朋友也知道了本店,让他的朋友也习惯了到本店来就餐。

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不管他是带同一个朋友来,还是带不同的朋友来,对本店都有利。也不管他是带一个朋友来,还是带多个朋友来,也对本店都有利。这仅仅是为了吸引客户来店的前端,重要的是在后端。要在后端赚取利润,有个重要的做法,那就是让客户留下姓名、联系方式和相关信息资料。这重要的一步,恰恰99.99%的餐饮店都忽略了。很多店家搞活动,好不容易吸引客户来了,结果让客户吃完就走,都不知道请客户留下姓名和联系方式。结果,下次搞活动时,又要掏钱去吸引新的客户。那些珍贵的老客户,往往并不知道您的店里有活动,他们有意参加,也无法参加,这就造成了资源的浪费。

第三步,建立客户信息库。搞活动时,一定要专门准备几个“贵宾登记本”,在内页上划出几栏来,分别为“姓名”“性别”“出生年月日(阳历)和“阴历”“工作及职务”“手机号”“微信号”,请客户填写。客户的这些信息资料,对于我们了解客户,和后续联络客户,都有着重要的意义。为什么要留下客户的生日信息,而且阳历、阴历的生日都要掌握呢?因为这对于今后我们锁定这个客户,至关重要。掌握了客户的以上信息,如果您的餐饮店哪天搬迁了,也便于您通知这些客户,让这些客户追随您而去。如果您哪天转行了,这些客户也不会丢失,仍然可以为您所用,对您新的业务的拓展,可能会有意想不到的帮助。所以,留下客户的信息资料,非常重要!最好是建一个“x饭店贵宾群”把这些客户都拉到一个群里,利他,互动,增加情感。要搞活动,也方便在本群发布信息。还可利用此群!征集大家对本店的意见和建议,对积极参与者,奖励一盘菜!并把这盘菜图片发到群里,请他近日带朋友来享用。这样一来,既产生了互动,又增加了感情,还拉动了消费,一举多得,多好呀。

做活动的一个基本流程是,先采用一个低价或免费产品吸引来客户,然后设计一系列可以产生利润的后端产品来赚钱。做活动,要注意三点:

1.事先设计好模式流程(用什么产品来吸引客户,靠什么环节或产品来赚钱):

2.事先核算好成本(考虑到最坏的情况及规避方法);

3.设计好规则(门槛和相关限定、时间等,尽量考虑周全),确保吸引来的都是本店理想的精准客户,将贪占便宜的人挡在门外。

如果不把以上三点落实好,您活动的规模搞得越大,结果会亏得越多。前端的免费或超低价格,是一种一个营销模式,目的还是为了在后端赚钱。就像有些KTV的包厢免费一样,免费了包厢,结果还能赚大钱,他们就是通过“包厢免费”吸引客户进来后,让客户产生其他消费来盈的。当然,他们也可能会通过办合伙人卡的方式来过滤掉一些人。任何一个前端亏本的模式后端都需要用一个或一系列利润产品,来弥补或者跟进。希望你会举一反三,正确应用。

好了,今天就跟大家分享到这儿,这里是推咖课堂,我是冯导,欢迎交流!

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